Wat is gevriesdroogd voedsel?

Gevriesdroogd voedsel heeft een poreuze sponsachtige structuur, water komt gemakkelijk binnen bij rehydratatie. De bestaande gevriesdroogde producten op de markt zijn onder meer groenten, fruit, vlees en gevogelte, waterproducten, gemaksvoedsel, drank, kruiden, gezondheidsvoedsel, grondstoffen voor de voedingsindustrie en andere producten.

Het voedsel eerst voor bevriezing bij lage temperatuur, en vervolgens onder vacuüm onder de verwarming droog, zodat het voedsel door invriezen en door het water direct in de gasvervluchtiging wordt gevormd, ook wel sublimatie droogvoer genoemd.

Het voordeel van dit voer is dat de voedingsstoffen goed bewaard blijven en lang houdbaar zijn. Omdat het voedsel onder vacuüm wordt uitgedroogd, is de interne organisatie en het veneersysteem van het voedsel weinig beschadigd, en na rehydratatie kan het oorspronkelijke karakter en de smaak van het voedsel worden hersteld. Het zit meestal in kleine pakketten, dus het is gemakkelijk mee te nemen.

De poreuze sponsachtige structuur van gevriesdroogd voedsel, hoewel vocht gemakkelijk kan binnendringen tijdens rehydratatie, brengt nieuwe problemen met zich mee. Aan de ene kant is het product, wanneer het aan de lucht wordt blootgesteld, gemakkelijk vocht op te nemen en te lijden aan oxidatieve afbraak. Aan de andere kant is de donzige buitenstructuur omvangrijk en kwetsbaar, wat niet bevorderlijk is voor verpakking, transport en verkoop. Daarom is het ook een belangrijke onderzoeksrichting voor het verpakken, bewaren en vermarkten van gevriesdroogd voedsel.