Vacuüm gefrituurd voedsel

Vacuüm gefrituurd voedsel wordt geprezen als het 0010010 quot; green revolution 0010010 quot; van gefrituurde snacks van deze eeuw. De functie voor kleurbehoud maakt gebruik van vacuümfrituren, de frituurtemperatuur wordt sterk verlaagd en de zuurstofconcentratie in de friteuse wordt sterk verlaagd, het gefrituurde voedsel is niet gemakkelijk te verkleuren Verkleuring en bruinen kunnen de kleur van de grondstof zelf behouden. Zo is kiwi extreem vatbaar voor warmtebruinen, maar bij vacuüm bakken kan het zijn groene kleur behouden. Bij in olie oplosbare pigmenten, zoals carotenoïde pigmenten en chlorofylpigmenten, worden de pigmenten tijdens het frituren echter gemakkelijk opgelost, dus de grondstoffen moeten voor het frituren voorbehandeld worden om de stabiliteit van de pigmenten te behouden.

De aroma-bewaarfunctie is vacuüm bakken. De grondstoffen worden in gesloten toestand verwarmd. De meeste smaakcomponenten in de grondstoffen zijn in water oplosbaar en lossen niet op in het vet. Naarmate de grondstoffen uitdrogen, worden deze smaakcomponenten verder geconcentreerd. Daarom kan vacuümfrituurtechnologie het aroma van de grondstof zelf goed behouden.

Om de mate van verslechtering van olie en vet te verminderen, omvat de verslechtering van frituurolie oxidatie, polymerisatie en thermische ontleding, en contact met water of stoom met olie om hydrolyse te produceren. In het vacuüm frituurproces staat de olie onder negatieve druk en ontsnapt het gas dat in het vet is opgelost snel in een grote hoeveelheid, de gegenereerde waterdampdruk is klein en de frituurtemperatuur is laag, dus de afbraak van het vet is enorm verminderd.