Invriezen-Gedroogd voedsel uitgelegd: van winkelschap tot keuken
Mar 12, 2020
Gevriesdroogd voedsel-is voedsel waaruit een groot deel van het water is verwijderd na het invriezen, waarbij gebruik wordt gemaakt van een vacuüm om ijs direct in waterdamp te laten veranderen. Het eindproduct is droog en geen bevroren voedsel dat wacht om te ontdooien. Mogelijk zie je ook de termen gelyofiliseerd of FD tegenkomen, die verwijzen naar vriesdrogen-.
Een gevriesdroogde-aardbei kan daarom in een goed afgesloten droge-verpakking van voedsel zitten, ook al was invriezen onderdeel van de productie. Bij een zak bevroren aardbeien is dat anders: er blijft water in het fruit achter, grotendeels in de vorm van ijs, en het product heeft de diepvriesopslag nodig die op het etiket staat vermeld. Hun verschillende opslagbehoeften zijn nuttiger voor een klant dan het gedeelde woord bevriezen.
Vriesdrogen-is een manier om voedsel te drogen. Bij de dagelijkse boodschappen betekent gedehydrateerd echter vaak conventioneel gedroogd met warme lucht in plaats van gevriesdroogd-. Beide kunnen nuttige voedingsmiddelen zijn. Om een verstandige keuze te maken, identificeert u het daadwerkelijke voedsel en proces, controleert u of het klaar is om te eten of bereiding nodig heeft, en koopt u het voor het gerecht of de snack die u wilt, in plaats van alleen voor de procesnaam.
De naam beschrijft conservering, niet een apart soort ingrediënt
Een appel blijft het uitgangsvoedsel na vriesdrogen-. Het watergehalte en het fysieke gedrag veranderen. Eventuele toegevoegde ingrediënten horen op de ingrediëntenlijst, los van de naam van de conserveringsmethode.
Het onderscheid is handig bij termen als ingevroren-gedroogd fruit, ingevroren-gedroogde koffie en ingevroren-gedroogde maaltijd. De eerste kunnen herkenbare stukjes fruit zijn. De tweede kan een extract zijn dat bereid is om in een drankje op te lossen. De derde kan een combinatie van gekookte ingrediënten, kruiden en andere componenten bevatten. Eén procesnaam omvat producten met verschillende doeleinden en verschillende instructies.
Zoals het Institute of Food Technologen uitlegt, wordt bij vriesdrogen-warmte gebruikt om de energie te leveren voor het verwijderen van ijs onder verminderde druk. De apparatuur controleert deze omstandigheden. Door simpelweg voedsel in een huishoudelijke vriezer te laten liggen, ontstaat bevroren voedsel; Droge plekken die verband houden met vriesbrand zijn een kwaliteitsprobleem en geen thuisdroogmethode-.
U hoeft de drukinstellingen van een machine niet te begrijpen om voedsel op het schap te herkennen. Zorg voor een duidelijke productnaam, de voedingsvorm en de bewaarinstructies. Aselectie van vries-gedroogd fruitis een categorie droge ingrediënten; de informatie voor het gekozen product moet u nog steeds vertellen wat er in de verpakking zit en hoe u het moet gebruiken.
Gevriesdroogd-fruit kan een herkenbare vorm behouden en toch een droog ingrediënt worden.
Bevroren voedsel behoudt zijn water; droogvoer heeft veel ervan verloren
Volg thuis de vriezer-bewaarinstructies voor het bevroren fruit en de droge-bewaarinstructies voor het droge fruit. Laat het droge pakket gesloten totdat u het nodig hebt. Er is geen ontdooifase voor een voltooid, ingevroren-gedroogd ingrediënt.
Dat verschil heeft invloed op recepten. Bevroren stukken brengen water mee dat kan vrijkomen tijdens het ontdooien of koken. Droge stukken kunnen water opnemen uit het omringende mengsel. Het vervangen van de een door de ander door dezelfde lepel verandert meer dan de temperatuur van het fruit; het kan de hoeveelheid vloeistof die beschikbaar is voor de rest van het gerecht veranderen.
Conventioneel drogen verwijdert ook water. Een droger met warme-lucht maakt gebruik van warmte en circulerende lucht, zoals beschreven door het National Center for Home Food Preservation. Bekende resultaten zijn onder meer gedroogd fruit, fruitleer en plantaardige ingrediënten. Een stevig, taai fruit kan wenselijk zijn als tussendoortje, zelfs als het heel anders is dan een licht gevriesdroogd stuk-.
Het uiterlijk is slechts een aanwijzing. Conventioneel drogen kan zowel broze groenten als taai fruit opleveren, en een olie-die fruitkrokant bevat, kan er ook droog uitzien. Bepaal de methode aan de hand van de beschrijving en proef vervolgens het product in het beoogde gebruik.
Voor een keuken die al gebruiktformaten bevroren fruit, het overstappen op een droog ingrediënt is een verandering van recept en opslag. Het moet als zodanig worden gepland en niet worden behandeld als een nieuwe zakgrootte van hetzelfde product.
Zichtbare rijp op bevroren appelblokjes illustreert een andere voedingstoestand dan een ingrediënt uit de droge voorraadkast.
Fris, taai en sappig zijn verschillende keuzes, geen kwaliteitsranglijsten
Gevriesdroogd-fruit heeft vaak een lichte, knapperige beet. Conventioneel gedroogd fruit kan een dichtere smaak hebben, terwijl vers fruit de sappige structuur biedt die veel mensen van een stuk fruit verwachten. Dat zijn verschillende eetervaringen. Iemand die van rozijnen houdt, wil misschien geen fragiele druif-krokant, en geen van beide voorkeuren bewijst dat één bewaarmethode beter is.
Een droge hap kan geconcentreerd smaken, terwijl variatie, rijpheid, snit en receptuur nog steeds invloed hebben op de zoetheid en zuurgraad. Vergelijk een klein deel van het daadwerkelijke product; kleur alleen is een slechte indicatie of u van de smaak zult genieten.
Het beoogde gebruik kan een ogenschijnlijk aantrekkelijk kenmerk irrelevant maken. Een hele besvorm is zichtbaar bovenop een dessert, maar verdwijnt wanneer het tot een glad mengsel wordt gemengd. Een taai stuk fruit past misschien wel in een snackmix, maar blijft opvallend in een zachte vulling. Bepaal wat het voedsel na de bereiding moet bijdragen, en niet alleen hoe het er in de originele verpakking uitziet.
Bij XMSD scheiden we het productformulier van de procesnaam bij het beoordelen van een ingrediëntenaanvraag. Hele bessen, fragmenten en poeder verdienen een aparte vergelijking, zelfs als ze alle drie zijn gevries-gedroogd. De nuttige vraag is wat zichtbaar of merkbaar moet blijven als iemand het afgewerkte voedsel eet.
Lezers die commerciële droge plantaardige ingrediënten vergelijken, kunnen de meer gedetailleerde informatie gebruikenVergelijking van gevriesdroogde- en conventioneel gedroogde groenten. Voor een gewone boodschappenkeuze zijn een klein pakje en een duidelijk idee van de gewenste hap een praktischer uitgangspunt dan een automatische rangschikking van processen.
Een appelchips wordt niet alleen op basis van zijn vorm geïdentificeerd als gevriesdroogd.-
Een fruitopname is niet dezelfde aankoop als een bereide maaltijd
Gevriesdroogde- stukjes fruit kunnen een tussendoortje zijn of een onderdeel van het ontbijt. Een plantaardig ingrediënt kan bedoeld zijn om bij een recept te passen. Een bereide maaltijd is een samengesteld product met een eigen portie, smaakmaker en bereidingswijze. Door ze alle drie onder een brede bevriezing-gedroogde kop te kopen, kunnen deze verschillen verborgen blijven.
Lees de volledige productnaam. Voor een soepmengsel kan koken nodig zijn, terwijl voor een specifiek bereide maaltijd aanwijzingen kunnen zijn voor het toevoegen van water en wachten. Een pakje fruitstukjes kan droog klaar zijn om te eten. De juiste methode hoort bij het eigenlijke voedsel, en niet bij de algemene instructie dat elk gevries-gedroogd product moet worden geweekt.
Een mengsel kan ook ingrediënten bevatten die op verschillende manieren zijn geconserveerd. Een ontbijtgranen met gevries-gedroogde bessen is nog steeds een ontbijtgranen, en het graangedeelte hoeft niet gevries-gedroogd te zijn. Lees verder dan de bessenfoto om de graanbasis, andere insluitsels en bereidingsinstructies te vergelijken.
Bedenk of je een afgewerkte smaak nodig hebt of een ingrediënt dat je zelf kunt kruiden. Een bereide hartige maaltijd kan zout, sauzen of kruiden bevatten die handig zijn als gemak het doel is. Stukken gewone groente laten een groter deel van het recept over aan de kok. Kies voor de gekruide maaltijd wanneer de volle smaak bij u past, of voor het pure ingrediënt als u de smaak onder controle wilt houden.
Een pakje fragmenten kan handig zijn om door een mengsel te roeren. Hele bessen nemen meer ruimte in beslag op de lepel en blijven gemakkelijker te herkennen op een bord. Bepaal welke presentatie de maaltijd nodig heeft voordat u voor intacte stukken betaalt.
Hele besvormen passen bij een andere presentatie dan fijne fruitdeeltjes.
Werk achteruit vanaf de plaats waar je het gaat eten
Een bureausnack, een gekookt diner en een voorraadingrediënt vereisen elk een andere bereiding. Stel je voor dat je, voordat je het koopt, het voedsel opent op de plek waar het daadwerkelijk zal worden gebruikt. Heb je veilig water, een koelkast, een pan of alleen een lepel? Een product is handig als die behoeften overeenkomen met de omgeving, niet alleen omdat de droge verpakking licht is.
Kies voor een droge snack voedsel dat expliciet voor dat gebruik wordt verkocht en een textuur die u lekker vindt. Kies voor een gekookt gerecht een ingrediënt dat compatibel is met het recept en de vloeistof ervan. Voor een bereide maaltijd controleert u de gebruiksaanwijzing en de hoeveelheid die in de verpakking zit. Hetzelfde huishouden kan op verstandige wijze verschillende conserveringsmethoden gebruiken zonder elke maaltijd aan één daarvan te verplichten.
Praktisch voorbeeld: stel je een klein kantoor voor dat fruit uitkiest voor een gedeelde voorraadkast met een kast maar geen vriezer. De voorgestelde aankoop is een zak bevroren bessen van 500 g. Zelfs als de prijs aantrekkelijk is, is de opslaginstelling verkeerd. De organisator vergelijkt in plaats daarvan verzegelde, kant-en-klare -om--fruitpakketten met vers fruit die geschikt zijn voor de geplande omzet. De resulterende shortlist bevat producten die zoals bedoeld in dat kantoor kunnen worden opgeslagen. De organisator controleert de ongeopende opslagrichtingen van het gekozen pakket voordat hij schapruimte toewijst.
Thuis zou de keuze kunnen omkeren. Als u over een vriesruimte beschikt en regelmatig een fruitsaus maakt van bevroren bessen, kan een droog product met hele-bessen een rehydratatiestap toevoegen zonder een nuttig voordeel te bieden. Het kopen van een ingrediënt waarvan je al weet hoe je het moet bereiden, kan een handiger besluit zijn.
Voor een retailer geldt dezelfde redenering voor de plaatsing in het schap. Dediscussie over retailproductenmoet de productnaam, de bewaarverklaring en het consumentengebruik verbinden. Lees voordat u een sfeerdisplay inricht de opslagverklaring voor het exacte product. Los eventuele conflicten tussen die verklaring en de verkoopbeschrijving ervan op met de leverancier.
Een gehakte vruchtvorm beschrijft de grootte en verwerking, niet of het een complete maaltijd is.
Lees samen de ingrediënten, porties en bereidingsaanwijzingen
Draai het pak om voor de ingrediëntenlijst, portie-informatie en eventuele relevante dieetdetails. Een puur fruitproduct en een gezoet fruitmengsel zijn verschillende aankopen, zelfs als beide gevriesdroog-fruit bevatten. Lees de lijst voor de daadwerkelijke componenten en controleer alle relevante allergeeninformatie in plaats van deze af te leiden uit een fruitfoto.
Kijk of de hoeveelheden betrekking hebben op het droge product, een bereide portie of op de gehele verpakking. De FDA legt uit dat een portie Nutrition Facts geen aanbeveling is voor hoeveel u moet eten en dat één verpakking meerdere porties kan bevatten. De portiebasis is van belang voordat de calorie- of voedingscijfers van twee producten worden vergeleken.
Uitgewerkt voorbeeld: stel dat een illustratief fruitpak 90 g droog product bevat en op het etiket staat een portie van 15 g. Er zitten zes van dergelijke porties in de verpakking, omdat 90 gedeeld door 15 gelijk is aan zes. Bij het eten van 30 gram zijn twee van de gelabelde porties nodig, en niet één, ongeacht hoe licht de stukken in de hand aanvoelen. Gebruik de nummers van het echte label voor een echt product; deze cijfers tonen alleen de berekening aan.
Een bereid voedsel voegt nog een mogelijke bron van verwarring toe. Aanwijzingen kunnen water per verpakking beschrijven, terwijl voedingsinformatie één portie beschrijft. Als de verpakking meer dan één portie bevat, lees dan beide uitspraken samen. Deel een kookinstructie niet in tweeën alleen omdat u verwacht de helft van de inhoud op te eten, tenzij bij het product wordt uitgelegd hoe u een kleinere hoeveelheid kunt bereiden.
Het verwijderen van water verandert de basis van een nutriëntenvergelijking. Voor een dagelijkse keuze concentreert u zich op het eigenlijke ingrediënt, de hoeveelheid die u gaat gebruiken en de rest van de maaltijd. Gedetailleerde vergelijkingen van de nutriëntenretentie vereisen metingen van het specifieke voedsel vóór en na de verwerking.
Op een plank-stabiele opslag en een geopende verpakking zijn verschillende situaties
Houdbaar-stabiel voedsel is bedoeld om zonder koeling geschikt te blijven onder de gespecificeerde, ongeopende bewaarcondities. Gevriesdroogd voedsel-kan aan deze omschrijving voldoen als het op de juiste manier wordt geproduceerd en verpakt, maar de naam belooft niet dat elk zakje een vast aantal jaren onveranderd in elke kast zal blijven liggen.
Het eten en de verpakking werken samen. University of Minnesota Extension merkt op dat gevriesdroogd voedsel- gemakkelijk vocht kan opnemen. De verpakking moet daarom het product beschermen en de instructies moeten de juiste opslag beschrijven. Een warme, vochtige plaats of een beschadigde afdichting zijn niet gelijkwaardig aan de omstandigheden waaronder het voedsel bewaard moest worden.
Bij het openen ontstaat een andere situatie dan bij het intact laten van de fabriekszegel. Kies een pakket dat u kunt beheren, sluit het zoals aangegeven en houd nat keukengerei uit de buurt van de droge inhoud. Als u voedsel naar een andere container overbrengt, bewaar dan de identiteits-, batch- of datuminformatie en instructies. Een eenvoudige, ongemarkeerde pot verwijdert nuttige informatie, zelfs als de inhoud er nog steeds bekend uitziet.
Ik zou voor een kleine keuken niet alleen op basis van de eenheidsprijs een groter pakket kiezen. Bij XMSD is ons praktische uitgangspunt het verwachte gebruikspatroon: veelvuldig kleine porties of een heel pak in één recept. Een verpakking die lastig droog te houden is tussen gebruik door, kan het verkeerde formaat hebben, zelfs als het ongeopende product aan de beoogde specificaties voldoet.
Deverpakking overzichtlaat zien waarom de binnenverpakking en de afhandelingsregelingen aparte aandacht verdienen. Vraag bij droogvoer naar de bewaar- en openingsinstructies van dat specifieke product. Een hersluitbare sluiting is nuttig, maar de aanwezigheid ervan alleen zorgt niet voor een bewaarperiode.
Bewaar de voedselspecifieke -bewaar- en openingsinstructies bij de verpakking.
Drogen, invriezen en koken beantwoorden verschillende veiligheidsvragen
Vriesdrogen- is geen betrouwbare methode voor het doden van schadelijke micro-organismen. Een droog product kan vóór het drogen gekookt of op een andere manier bereid zijn, of het kan nog steeds gekookt moeten worden. Het beoogde gebruik en het etiket moeten dat onderscheid duidelijk maken. Een klant mag het woord gevriesdroogd-niet beschouwen als een instructie om een onbekend ingrediënt rechtstreeks uit de verpakking te eten.
Voor een bevroren product maakt de FDA onderscheid tussen het stoppen van de microbiële groei tijdens de juiste bevroren opslag en het doden van bacteriën. Volg de kookinstructies van het voedsel, zelfs als het er schoon en vertrouwd uitziet. Een product dat moet worden gekookt, heeft die stap nog steeds nodig als het is ingevroren, en hetzelfde principe is van toepassing op een droog ingrediënt dat wordt verkocht om te koken.
Volg na het toevoegen van water de vereisten voor de hantering van het bereide voedsel. Een kom yoghurt met droge bessen hoort onder de bederfelijke-omstandigheden van de yoghurt en mag niet terug in de kast met het ongeopende fruit. Bereid alleen datgene voor wat u op de juiste manier kunt verwerken en bewaar bederfelijke restjes onmiddellijk in de koelkast.
Houd veiligheids- en textuurwaarnemingen gescheiden. Een stuk dat zijn knapperigheid heeft verloren, vertelt iets over de eetkwaliteit. Proeven is geen veiligheidstest: laat verdacht voedsel onopgegeten. Als de verpakking beschadigd is of er tekenen zijn van verkeerd gebruik, volg dan het retour- of verwijderingsadvies van de leverancier in plaats van te proberen de inhoud te redden.
Als in de productbeschrijving 'klaar om te eten' staat, maar de verpakking moet worden gekookt, leg het voedsel dan opzij en neem contact op met de leverancier met de productnaam, batch-ID en foto's van beide verklaringen. Vraag welke instructie van toepassing is op dat exacte pakket voordat u besluit hoe u het gaat bereiden.
Begin met een klein, benoemd gebruik in plaats van een kast vol pakjes
Kies bij uw eerste aankoop een gebruik dat u duidelijk kunt beschrijven: een kant-en-klare-fruitsnack-, een bepaald receptingrediënt of een bereide maaltijd met duidelijke instructies. Koop een overzichtelijke hoeveelheid en bewaar de verpakking totdat je het product kent. Hierdoor is het makkelijker om een goede keuze te herhalen of uit te leggen wat niet bij je paste.
Gebruik bij het vergelijken van twee kandidaten hetzelfde beoogde gerecht en beoordeel het deel dat er toe doet. Een droge snack heeft een lekkere hap nodig zoals deze wordt verkocht. Een gekookt ingrediënt moet presteren na de aangegeven bereiding. Een maaltijd moet de hoeveelheid en smaak bieden die u verwacht. Een gunstig resultaat in één situatie mag niet worden opgerekt tot een belofte over elk gebruik.
Bij zakelijke monsters dient u de monsternaam en bijbehorende beschrijving bij elkaar te houden. Hele vruchten, fragmenten en poeder hebben verschillende beschrijvingen nodig; Bevroren en droge producten hebben verschillende bewaarrichtingen nodig. Het binnenkomende voorbeeld is nuttiger wanneer de ontvanger het kan identificeren zonder een gesprek uit het geheugen te reconstrueren.
Vraag of de kosten bestaan uit het kopen van een functie die u wilt behouden. Herkenbare stukjes en een lichtdroge textuur kunnen bij sommige producten waardevol zijn, maar dat maakt ook niet veel uit als het voedsel tot een gladde saus wordt gekookt. Vergelijk het praktische resultaat met het benodigde werk, in plaats van een uitgebreider conserveringsproces als een automatische upgrade te beschouwen.
De eenvoudigste definitie blijft de meest bruikbare: ingevroren-gedroogd voedsel is droog voedsel dat is gemaakt door middel van een vries--en-vacuüm-droogproces. Diepvriesproducten blijven een bevroren-bewaarproduct; conventioneel gedehydrateerd voedsel is een ander soort droog product. Zodra dat onderscheid duidelijk is, kunnen ingrediënten, bereidingsinstructies, portie-informatie en bewaarvereisten de aankoop begeleiden.
Buitenverpakkingen beschermen verpakt voedsel tijdens het hanteren; Op de binnenverpakking staan de voedsel-specifieke instructies.
Voor een discussie over voedselingrediënten,vertel XMSD de voedselvorm en het beoogde gebruik. We kunnen de monsterbeschrijving, opslaginformatie en productdetails bekijken die nodig zijn om geschikte opties te vergelijken.