DAGELIJKS NIEUWS

Tonijn is erg geliefd bij mensen over de hele wereld vanwege zijn dikke, dikke en rijke voeding.

Allereerst bevat tonijnvlees voor vrouwen weinig vet, weinig calorieën en hoogwaardige eiwitten en andere voedingsstoffen. Het eten van tonijn kan de voedingsstoffen die het lichaam nodig heeft in evenwicht brengen door de calorie-inname te verminderen, en het is een ideale keuze voor moderne vrouwen om gemakkelijk af te vallen.

Ten tweede is tonijn rijk aan DHA, EPA en taurine, die de bloedlipiden kunnen verlagen. Regelmatige consumptie van tonijn kan de lever beschermen en de incidentie van leveraandoeningen verminderen. De EPA, proteïne en taurine in tonijn hebben het effect van het verlagen van cholesterol, wat het cholesterolgehalte effectief kan verlagen en aderverkalking kan voorkomen. Het is de eerste keuze voor mensen van middelbare leeftijd en ouderen.

Wat nog belangrijker is, tonijn is rijk aan DHA. Als het regelmatig wordt gegeten, kan het hersencellen activeren, interne hersenactiviteit bevorderen en het geheugen verbeteren. De prijs van zo'n aantrekkelijke tonijn is echter vaak erg duur.

beeld

Bron afbeelding: CCTV Finance" Tianxia Finance"

Maar op 5 januari, op de eerste veiling van de oudejaarsvismarkt in de jaarlijkse Toyosu-markt in Japan, kwam een ​​bericht naar buiten: onder invloed van de epidemie daalde de hoogste prijs van tonijn die in voorgaande jaren om de veiling streed met ongeveer 90%. jaar. . waarom?

Sinds de nieuwe kroonepidemie vorig jaar zijn er vele malen gedomesticeerde aquatische producten geschoten. Is het hetzelfde in Japan? Laten we dus eerst het rapport analyseren: ten eerste vermeldde het rapport geen direct verband tussen de prijsdaling van tonijn en het nieuwe coronavirus. Dit komt zeer overeen met wat de experts zeiden. Dr. Zhang Wenhong zei vaak in interviews: hoewel we teruggingen op de transmissie van de koelketen, zijn we in feite operators van de koelketen. De echte gevallen van infectie veroorzaakt door onze mensen die voedsel uit de koude keten eten, kunnen worden gezegd. Geen enkel geval. Wat is de belangrijkste reden voor de prijsdaling van tonijn, aangezien het geen koudeketen-ding is?

beeld

Bron afbeelding: CCTV Finance" Tianxia Finance"

Het is de afname van de vraag. Om de epidemie te voorkomen, verminderen Japanners sinds de uitbraak over het algemeen uit eten gaan, en ten tweede hebben veel restaurants hun openingstijden ingekort. Momenteel wordt de epidemie in Japan nog steeds geconfronteerd met escalatie. Japanse experts op het gebied van epidemiepreventie zijn van mening dat restaurants belangrijke plaatsen zijn die de verspreiding van de epidemie veroorzaken. De Japanse restaurantindustrie is door de epidemie de sector geworden met het grootste aantal faillissementen. Met het faillissement van de horeca is de vraag naar tonijn, het belangrijkste ingrediënt in de Japanse horeca, gedaald. Het is niet verwonderlijk dat de prijs van tonijn met blauwe vlag op de Japanse veilingmarkt is gedaald.

In feite is er nog een ander punt in het rapport, dat misschien ongemakkelijk is om te zeggen door de Japanse media, namelijk de traditionele Japanse eetgewoonten. Zoals we allemaal weten, worden er veel tonijnproducten gebruikt om sashimi te maken, vooral tonijn met blauwe vlag en tonijn met gele vlag. De tonijn die wordt gebruikt om sashimi te maken, is nauw verwant aan de koude keten en lage temperatuur, die verband lijken te houden met het nieuwe coronavirus. Dit is de belangrijkste reden waarom de Japanse tonijn met blauwe vlag is gedaald.

Laat' s eens kijken hoe de gevangen tonijn bij ons aan tafel komt.

Als rauwe tonijn is versheid het eerste element. Op dit moment omvatten de meest gangbare methoden voor het bewaren van tonijn van' gekoelde versheid, bevriezing in de koude zee en bevriezing bij ultralage temperatuur.

Nadat de tonijn op het schip is gevangen, moet deze snel worden geslacht, met bloed worden gevuld en van de ingewanden ontdaan, en vervolgens wordt de verwerkte tonijn begraven in ijs en vers gehouden. Nadat de vissersboot is aangekomen, moet de tonijn verder worden gewassen, verpakt en ingevroren. Gekoelde versheid kan de heerlijke kwaliteit van tonijn maximaal behouden, maar het stelt extreem hoge eisen aan het opslag- en circulatieproces en de bewaartijd is niet lang.

Als de gevangen tonijn ruw wordt verwerkt en wordt bewaard in recirculerend zeewater gemengd ijs van minus 20 ° C tot 30 ° C, kan het hele lichaamsoppervlak van de tonijn rechtstreeks in contact komen met het koelmedium, wat de lichaamstemperatuur van de tonijn snel kan verlagen. . Deze methode is handiger, maar het volume is te groot, wat niet bevorderlijk is voor transport.

De meest voorkomende is bevriezing bij ultralage temperatuur. De zogenaamde ultralage temperatuur is om de vis in een omgeving onder de -55 ° C te plaatsen. Dit vereist dat de gevangen tonijn snel wordt ingevroren met behulp van het ingebouwde vriesapparaat voordat hij sterft, en vervolgens onmiddellijk voor opslag in de ultralage koude opslag wordt geplaatst die is uitgerust met de vissersboot. Daarna moet de tonijn in deze omgeving met ultralage temperatuur worden bewaard, van opslag en transport tot verwerking tot afgewerkte producten totdat de consument' s tafel bereikt. Invriezen bij ultralage temperatuur blijft lang vers, waardoor de voeding en versheid van tonijn twee jaar behouden blijven. Dit is de meest gebruikelijke methode op de markt en de kosten zijn relatief laag.

mijn land is niet alleen een grote producent van aquatische producten, maar ook een grote afnemer van aquatische producten. Op dit moment zijn de tonijnaankopen van mijn land' na Japan de grootste importeur. Hoewel de verzendkosten sinds de COVID-19-uitbraak zijn gestegen, kunnen vanwege luchtvaartbeperkingen en andere redenen tonijnproducten uit Noorwegen, Nieuw-Zeeland, Canada en andere plaatsen nog steeds worden geïmporteerd zolang ze niet besmet zijn.

Momenteel wordt tonijn voornamelijk vervoerd door middel van ultra-lage temperatuur koudeketen transport en gekoeld transport in containers. Volgens China' s statistieken voor de import en export van aquatische producten, is het invoervolume van tonijn de afgelopen jaren meer dan 100.000 ton overschreden en is de houdbaarheid over het algemeen binnen twee jaar. Het is duidelijk dat verschillende grote binnenlandse tonijnleveranciers tonijn al hebben beschouwd als een GG-quotum voor de lange termijn; strategische reserve." Hoewel de voorraad op korte termijn wellicht geleidelijk uitverkocht zal zijn, zal de impact niet al te groot zijn en zullen er weinig aanbodschommelingen in de markt zijn. Naast de invoer wordt er ook tonijn gedistribueerd in de kustwateren van de Zuid-Chinese Zee-eilanden van mijn land' s, het eiland Hainan, Taiwan en Guangdong, evenals een deel van de tonijn die wordt geproduceerd door de diepzeevisserij.

Het is geleerd van de" 13e vijfjarenplan" aanverwante visserij wetenschappelijke en technologische prestaties tentoonstelling zojuist vrijgegeven dat het wetenschappelijk onderzoeksteam onder leiding van Zhejiang Ocean University de GG-quot heeft overwonnen; sleuteltechnologie en industrialisatie van tonijnkwaliteit trouw en diepe verwerking" en won in 2016 de National Science and Technology Second Price of Progress Award. Het project was gericht op doorbraken in sleuteltechnologieën, zoals de conservering van rauwe tonijn in het hele proces, de precieze verwerking van ingevroren en gekookte tonijn en het hoogwaardige gebruik van bijproducten, die hebben bijgedragen tot het genot van heerlijke tonijn door Chinezen. .

In de huidige situatie, waarin de nieuwe kroonepidemie nog steeds ernstig is, kan niemand garanderen dat deze productieomgeving en het personeel met ultralage temperatuur mogelijk besmet zijn. Daarom kan iedereen zoveel mogelijk eten vermijden. Er zijn eigenlijk geen verse tonijnproducten op de binnenlandse markt.

In feite zijn er veel soorten tonijn, er zijn veel soorten tonijnproducten en er zijn veel manieren om tonijn te eten.

De belangrijkste soorten tonijn zijn geelvintonijn, blauwvintonijn, mozzarella tonijn, witte tonijn, grootoogtonijn en bonito, waarvan de meeste enorm groot zijn, zoals blauwvintonijn, geelvintonijn en mozzarella tonijn. Met name de gemiddelde grootte van blauwvintonijn die in Japanse rapporten wordt geveild, is 200-400 kg. Door de trage groeisnelheid, het hoge vetgehalte en de goede smaak van deze tonijnsoort is hij vooral geschikt voor het maken van high-end sashimi. De vangst bedraagt ​​minder dan 1% van de totale tonijnvangst in de wereld. Daarom is de prijs de duurste van alle tonijnsoorten. Soort.

Tonijngrondstoffen zijn onderverdeeld in verschillende niveaus. Voor sashimi worden hoogwaardige ingrediënten gebruikt, voornamelijk de Japanse keuken, terwijl de meeste tonijn in Europa en Amerika wordt gebruikt voor gekookt voedsel. Tonijn in blik is het belangrijkste product. Het verwerken van tonijn tot ingeblikt voedsel kan niet alleen de bewaartermijn verlengen en gemakkelijk te eten zijn, maar ook de commerciële waarde ervan verhogen.

Ingeblikte tonijn is een belangrijke soort ingeblikte aquatische producten en er is een reeks ingeblikte producten gevormd. De verwerkte tonijn in blik is voornamelijk witte tonijn en geelvintonijn. De Thaise tonijnproductie in blik staat op de eerste plaats ter wereld. In de afgelopen jaren is de productie van tonijnconserven in mijn land ook snel gegroeid.

De tweede is tonijnfloss, dat er luchtig, los en heerlijk uitziet, hoe meer je kauwt, hoe smaakvoller het is. Het is een voedzame lekkernij.

Naast de bovengenoemde bewerkte producten zijn er veel manieren om tonijn te bereiden. Tonijn kan worden gestoofd, gestoomd of gekookt in soep met andere vis, maar nu houden steeds meer mensen ervan om van tonijn westers voedsel te maken dat lijkt op biefstuk. Daarom kunnen mensen die graag tonijn eten, dit ook veranderen. Eet tijdens deze speciale periode minder sashimi en meer gekookt voedsel.

Uit het marktprijsrapport van de FAO' hoewel de huidige wereldtonijnprijzen enige schommelingen vertonen, als gevolg van het strikte quotabeheer van de tonijnvisserij door de Internationale Tonijnorganisatie, was er een tekort aan productie.

Tegen eind 2020 was van de belangrijkste tonijnproductiewateren de visserij in de westelijke Stille Oceaan, de centrale Stille Oceaan (WCP) en de Indische Oceaan op een gemiddeld tot goed niveau. De grondstoffenvoorraad van Thaise conservenfabrieken is nog steeds normaal, zwaardvis, bonito en geelvintonijn. De prijzen van de visserij in de Atlantische Oceaan stijgen; de productie van de vloot in de oostelijke Stille Oceaan is niet goed, de prijs van bonito stijgt en de prijs van geelvintonijn blijft stabiel; terwijl de visserij in de Atlantische Oceaan in slechte staat verkeert en de grondstofvoorraden zijn gedaald tot een laag tot gemiddeld niveau. De prijs van bonito is gestegen, terwijl de prijs van geelvintonijn is gedaald.

In Europa bleef de prijs van geelvintonijn vanwege de trage vraag naar sashimi verder dalen en bleef de prijs van bonito stabiel, vooral de marktprijs van gekookte, enkelgewassen bonito. Uit de analyse van wereldwijde vraag en aanbod zal de situatie van Japanse nieuwjaarsveilingen dit jaar daarom geen grote impact hebben op andere landen.