Voordat ze vers fruit kopen, gaan ze vaak door een lange periode van plukken, opslaan en transporteren. Sommige vruchten komen pas twee weken of langer na de pluk op de markt. Gedurende deze tijd zijn de vruchten nog steeds kleurrijk, maar er gaan veel voedingsstoffen verloren, vooral vitamine C. Als het fruit echter op tijd kan worden ingevroren, dat wil zeggen nadat het fruit is geplukt, wanneer het fruit het verst is, kunnen de voedingsstoffen in het fruit maximaal worden vastgehouden. Vooral die vruchten die niet gemakkelijk of niet te lang kunnen worden bewaard, zoals aardbeien, mango's, gele perziken, lychees, enz., kunnen worden verwerkt tot bevroren fruit.