Het principe van vacuüm gefrituurd voedsel

Het vacuüm frituren is in wezen een proces waarbij het voedsel wordt gefrituurd en gedehydrateerd in een eetbare olie onder een vacuümtoestand om het vocht in het ruwe materiaal voldoende te verdampen. Naarmate de druk afneemt, daalt ook het kookpunt van water aanzienlijk. Bij een vacuüm van 1330 tot 13300 Pa is het kookpunt van zuiver water 10 tot 55 graden. Als de olietemperatuur 80-120 graden is wanneer de olie is gefrituurd, wordt de vochtverdampingstemperatuur in het voedsel verlaagd en kan het water snel worden gedehydrateerd in een korte tijd om bakken met voedsel onder lage temperatuur en lage druk te bereiken. Daarom kan het vacuüm-bakproces gefrituurd voedsel van hoge kwaliteit produceren.