Bevroren zwarte schimmelstrips

Het productieproces van Frozen Black Fungus Strips is in overeenstemming met: Selectie van grondstoffen. Selecteer zwarte schimmel van topklasse, die totaal, dik, zwart en glanzend moet zijn, zonder verontreinigende stoffen en meeldauw.

Meestal wordt gekozen voor onnatuurlijk gekweekte zwarte schimmels, die een redelijk stabiele topkwaliteit en uniforme maat hebben en beter te verwerken zijn tot zwarte schimmelstrips. Vers geselecteerde zwarte schimmel, of zwarte schimmel die goed is gedroogd en geconserveerd en na rehydratatie topkwaliteit heeft, zorgt graag voor de eerste topkwaliteit van de rauwe producten.

Reinigen en verzadigen Spoel de zwarte schimmels af met voldoende stromend water om stof, onzuiverheden en micro-organismen die zich aan het oppervlak kunnen hechten te verwijderen. Voor gedroogde zwarte schimmel is het nodig om deze in eerste instantie te weken en opnieuw te hydrateren. De weektijd bedraagt ​​doorgaans 3-4 uur, totdat de schimmel volledig verzadigd is en het volume vele malen toeneemt. Spoel de doordrenkte zwarte schimmel nogmaals af met schoon water om er zeker van te zijn dat de resterende verontreinigingen worden verwijderd en schrob hem voorzichtig om alle delen van de schimmel schoon te maken.

Stripverwerking Nadat u de gereinigde zwarte schimmel uit de leidingen heeft gehaald, gebruikt u een scherp mes of professionele groentereductieapparatuur om deze in consistente reepjes te snijden. De breedte van de schimmelstroken wordt over het algemeen bepaald op ongeveer 0.3-0,5 centimeter, en de lengte wordt bepaald op basis van de werkelijke vereisten, normaal gesproken 3-5 cm. Dit formaat is gemakkelijker te proeven tijdens de voedselbereiding en handig voor klanten om te gebruiken. Zorg er tijdens het snijden van de strips voor dat de sneden netjes zijn om te voorkomen dat de schimmelstrips breken of onregelmatige vormen hebben, wat zeker van invloed zal zijn op het uiterlijk en de hoge kwaliteit van het item.

Blancheren (optioneel). Sommige productieprocessen bestaan ​​uit blancheren, waarbij de schimmelreepjes ongeveer 1-2 minuten in heet water van 90-95 graden worden geplaatst. Het doel van blancheren is om de schimmel beter schoon te maken, ziektekiemen en verontreinigende stoffen te verwijderen die van buitenaf kunnen achterblijven, en tegelijkertijd de activiteit van enzymen op te schorten om te voorkomen dat de schimmels de schaduw veranderen en voedingsstoffen verliezen tijdens opslag. Verwijder na het blancheren de schimmelreepjes onmiddellijk en leg ze in koud water om snel af te koelen, zodat de knapperige en zachte smaak van de schimmel behouden blijft.

Snel invriezen. Gebruik betrouwbaar snelvriesgereedschap, zoals een snelle spiraalkoelkast met vriezer of een snelle vriezer met wervelbed. Leg de zwarte schimmelstrips gelijkmatig op de transportband van het snelvriesgereedschap en stel de snelvriestemperatuur in op -30 graad tot -40 graad . Bij zo'n lage temperatuur kan het vocht in de zwarte schimmelstroken in korte tijd snel worden bevroren tot kleine ijskristallen. Dit proces duurt doorgaans 10-15 minuten. Snel koud kan de voedingsstoffen, smaak en smaak van de zwarte schimmel optimaal behouden, terwijl de vorm en textuur van de zwarte schimmelstrips behouden blijven.

Verpakking en opslag. Na het snel invriezen zijn de zwarte schimmelstrips snel verpakt. Er kunnen vocht- en zuurstofbestendige plastic verpakkingszakken worden gebruikt, vacuümverpakkingen of productverpakkingen vol inerte gassen zoals stikstof om te voorkomen dat de zwarte schimmelstrips worden aangetast door oxidatie en sublimatie van ijskristallen tijdens de opslagruimte. De verpakte ijskoude zwarte schimmelstrips moeten snel bewaard worden in een koelcel onder de -18 graad. Het koelhuis moet een constant temperatuurniveau handhaven en de temperatuur en vochtigheid moeten consistent worden gecontroleerd om ervoor te zorgen dat het product binnen de levensduur van 12-24 maanden van hoge kwaliteit is en op elk moment op de markt kan worden gebracht.