Iqf bevroren zwarte schimmel

Inkoop en testen van grondstoffen: Aankoop vers, vrij van verontreinigende stoffen, meeldauw, totale en redelijk grote zwarte schimmel om ervoor te zorgen dat de grondstoffen voldoen aan de voedselveiligheidscriteria en verwerkingseisen. Screen de verworven zwarte schimmel puur en verwijder de schimmels die niet aan de hoogste kwaliteitseisen voldoen, zoals zachte, kapotte en door wormen aangevreten schimmels. Reinigen en weken: Doe de beoordeelde zwarte schimmel in schoon water, meng en was snel om stof, modder en diverse andere verontreinigende stoffen van buitenaf te verwijderen. Verzadig de zwarte schimmel vervolgens in een geschikte hoeveelheid warm water om hem volledig te verzadigen. De inweektijd bedraagt ​​doorgaans 3-4 uur. Het verzadigingsniveau is geschikt als de schimmel uitgestrekt en zacht is, maar toch een zekere flexibiliteit heeft. Voorkom te veel weken om verlies van vitamines en mineralen en slijtage van het uiterlijk te veroorzaken. Snijden en rangschikken: Nadat de geweekte zwarte schimmel uit de pijpen is gedraineerd, gebruikt u een mes of speciale snijapparatuur om deze in uniforme plakjes, filamenten of blokken te snijden, afhankelijk van de vereisten van het item. Controleer en verwijder tegelijkertijd resterende onzuiverheden, oorsprongsklonten, enzovoort, om de puurheid en voorkeursuniformiteit van het artikel te garanderen. Verbleken en afkoelen: Doe de gesneden zwarte schimmels in heet water van 90 graden - 100 graden om te blancheren. De blancheertijd wordt binnen 1 - 2 minuten beheerd. De functie is om de activiteit van enzymen op te schorten, de verscheidenheid aan micro-organismen te verminderen en de schimmel verder op te ruimen om zijn schaduw levendiger te maken. Plaats de zwarte schimmel na het blancheren onmiddellijk in koud water voor een snelle airconditioning, om ervoor te zorgen dat de temperatuur onmiddellijk daalt naar omgevingstemperatuur om de frisse smaak en uitstekende kleur te behouden. Snel invriezen: Verdeel de afgekoelde zwarte schimmel gelijkmatig over de transportband van de enkele snelle koelkast met vriesvak en vries deze in op een laag temperatuurniveau van -30 graad tot -50 graad, zodat het water in de fungi ontwikkelt snel mooie ijskristallen, waardoor het product in korte tijd een kerntemperatuur van minder dan -18 graden bereikt, zodat de voedingsstoffen, smaak en smaak van de zwarte schimmels optimaal behouden blijven, terwijl wordt vermeden dat het celraamwerk wordt vernietigd. Productverpakking en opslag: Na snelle kou wordt de zwarte schimmel onmiddellijk verpakt in een atmosfeer met lage temperatuur, waarbij gebruik wordt gemaakt van vochtbestendige en goed afgesloten productverpakkingsmaterialen zoals plastic zakken en papieren dozen, en onmiddellijk overgebracht naar een vriezer eronder -18 graden C voor opslagruimte om temperatuurschommelingen te voorkomen die kunnen leiden tot ontdooiing van artikelen en verslechtering van de kwaliteit, zorgen ervoor dat de topkwaliteit van het artikel veilig is tijdens opslagruimte en transport, en verlengen de levensduur om ervoor te zorgen dat het kan op elk moment worden verstrekt om aan de marktbehoefte te voldoen.