Bevroren In blokjes gesneden Selderij

Basismateriaaloptie en voorbehandeling
Bronnenoptie Selecteer vers, knapperig, vrij van parasieten en aandoeningen, en zonder gele en rotte bladeren. Er zijn talloze soorten selderij, zoals westerse selderij en selderij, die kunnen worden gebruikt om ijskoude, in blokjes gesneden bleekselderij te maken. Bleekselderij heeft grote en dikke stengels en een knapperige structuur, terwijl bleekselderij een stevige geur heeft. Selecteer de beste selectie op basis van productpositionering en marktvraag. Meestal wordt aangenomen dat de maat van selderij ongeveer 30-50 centimeter bedraagt, en de maat van de stengel ligt tussen 1-3 centimeter. Schoonmaken Was de bleekselderij met een grote hoeveelheid stromend water om stof, verontreinigende stoffen, chemische afzettingen, enz. van buitenaf te verwijderen. U kunt een combinatie van verzadigen en spuiten gebruiken.

Week de bleekselderij eerst {{0}} minuten in schoon water om onzuiverheden zoals stof volledig te verzadigen en los te maken, en was hem daarna uitgebreid met een hogedrukspuit. Besteed bijzondere aandacht aan het opruimen van de vouwen van de stengels bleekselderij en de ruimtes tussen de bladeren om er zeker van te zijn dat ze schoon zijn. Snijd en verwijder bladeren (optioneel). Bepaal of u de bladeren van de bleekselderij wilt bewaren, afhankelijk van de vereisten voor het artikel. Als alleen de stengels bleekselderij nodig zijn, kunnen de gevallen bladeren worden verwijderd. Nadat je de bladeren hebt verwijderd, verklein je de stengels bleekselderij tot geschikte lengtes, normaal gesproken ongeveer 20-30 centimeter, om ze vervolgens in blokjes te snijden. De dobbelstenen zijn normaal gesproken kubussen met een zijdelengte van 0,5-1 centimeter, wat handig is voor gebruik bij voedselbereiding en andere scenario's. Het in blokjes snijden kan worden gedaan met een mechanische snijmachine of met de hand. Mechanische blokjessnijder is effectief en kan bepaalde uniforme dobbelstenen maken, wat geschikt is voor productie op grote schaal;

De hands-on snijmachine kan de vorm en de topkwaliteit veel beter regelen, maar is toch veel minder efficiënt. Blancheren (optioneel) Het primaire doel van het bleken van bleekselderij is het opschorten van de enzymen die tijdens het koel- en bewaarproces ongewenste wijzigingen in de kleur, smaak en voedingswebinhoud kunnen veroorzaken. Bovendien helpt het verbleken de rauwe smaak van selderij te verzachten, wat resulteert in een smakelijker en malser product. Procedureprocedure. Doe de in blokjes gesneden bleekselderij gedurende 1-2 minuten in kokend water. Een te lange tijd zal ervoor zorgen dat de selderij buitengewoon zacht wordt en veel voedingsstoffen verliest; Ook een korte tijd zal zeker niet de verwachte impact van de enzympassivering bewerkstelligen. Verwijder na het blancheren meteen de bleekselderijblokjes en koel ze af in koud water. Hierdoor kan snel worden voorkomen dat de warmte de blokjes bleekselderij bereikt, waardoor ze knapperig, zacht en mooi van kleur blijven. Snel invriezen. Voorkoeling (optioneel).

Voorafgaand aan het snel invriezen kunnen de selderieblokjes worden voorgekoeld in een omgeving van {{0}} graden. Voorkoeling kan het temperatuurniveau van de selderijblokjes verlagen, het energieverbruik tijdens snelle kou minimaliseren, de kwaliteit van de selderijblokjes helpen behouden en de ijskristallen nog gelijkmatiger vormen. Snel invriesproces. Verdeel de voorbehandelde blokjes bleekselderij gelijkmatig over de transportband van de snelvriesapparaten, zoals een wervelbed snelvriezer of een spiraalsnelkoelkast. De snelle vriestemperatuur wordt over het algemeen gehandhaafd op ongeveer -30 graad tot -40 graad. In een atmosfeer met zo'n lage temperatuur kan het water in de blokjes bleekselderij snel fijne ijskristallen ontwikkelen, waardoor de schade aan de celstructuur wordt verminderd. De snelle invriestijd varieert afhankelijk van de vorm en grootte van de bleekselderijblokjes en de efficiëntie van het snelle koude gereedschap. Normaal gesproken kan de snelle koudetijd voor een blokje bleekselderijblokjes met een zijdelengte van 0,5-1 cm ongeveer 10-15 minuten zijn. Verpakking en opslagruimte. Verpakking. Na het snel invriezen moet de verpakking zo snel mogelijk worden uitgevoerd om te voorkomen dat ijskristallen op het oppervlak van de selderijblokjes sublimeren, wat zeker van invloed zou zijn op de hoge kwaliteit van het artikel. Verpakkingsmaterialen kunnen plasticfolie, aluminiumfoliezakken of papieren dozen zijn. Gebruikelijke productverpakkingsmethoden omvatten vacuümverpakking en reguliere gesloten productverpakking. De productverpakking van stofzuigers kan de kleur, voorkeur en voedingsstoffen van selderieblokjes beter behouden en de levensduur verlengen; Normale afgedekte productverpakkingen zijn redelijk eenvoudig te gebruiken, maar de levensduur kan iets korter zijn. Opbergruimte. Bewaar de verpakte ijskoude bleekselderij in een koude opslag bij lage temperatuur onder -18 graden. Bij dit temperatuurniveau kunnen blokjes bleekselderij lange tijd worden bewaard en kan de algemene houdbaarheid oplopen tot 12-24 maanden. Inspecteer tijdens de opslag routinematig de temperatuur en vochtigheid van het koelhuis om er zeker van te zijn dat de ecologische problemen aan de eisen voldoen en om vernietiging van topkwaliteit te voorkomen.