Bevroren Gemberpuree

Selectie van grondstoffen en voorbehandeling Selectie van grondstoffen: Selecteer gember van topkwaliteit als basismateriaal.
Hoogwaardige gember moet vers zijn, vrij van tekenen van degeneratie, stevig van structuur en bescheiden van vezelmateriaal. Ook het gemberassortiment zal invloed hebben op de topkwaliteit van het eindproduct. Vleesgembervariëteiten hebben bijvoorbeeld doorgaans dik vlees en veel minder vezels, wat beter is voor het maken van gemberpasta. Reiniging: Spoel de gember zorgvuldig af met veel stromend water om vuil, onzuiverheden en eventuele resterende pesticiden op het oppervlak te verwijderen.

Je kunt de gember een tijdje in schoon water laten weken, zodat verontreinigende stoffen zoals vuil gemakkelijker kunnen worden verwijderd. Let tegelijkertijd op het schoonmaken van de gaten en klinische depressies van de gember om een ​​uitgebreide reiniging te garanderen. Schillen (optioneel): Kies of u de gember wilt schillen, afhankelijk van de productvereisten en het uiteindelijke gebruik. Als peeling nodig is, kan dit worden gedaan via een handleiding of mechanisch peeling. Hoewel handmatig pellen minder effectief is, kan het de mate van peeling veel beter beheersen; mechanisch pellen is efficiënt en geschikt voor grootschalige productie.

Geschilde gember kan de voorkeur voor gemberpasta extra kwetsbaar maken. Snijden: Snijd de gember in kleine stukjes, waarvan de afmetingen geschikt zijn voor verdere verwerking, normaal gesproken in kleine stukjes met een zijmaat van ongeveer 2-3 cm. De gesneden gemberproducten helpen om daaropvolgende procedures zoals stomen of malen veel effectiever uit te voeren. Stomen (of diverse andere rijpingstherapieën). Objectief:. Laat de gember rijpen door hem te stomen of op andere manieren, waardoor de kruidigheid van de gember wordt geminimaliseerd en de gembercellen zachter worden, waardoor het minder ingewikkeld wordt om er een pasta van te maken.
 

Procedureproces:. Doe de gesneden gemberstukken in een stofzuiger en stoom ze. De stoomtijd bedraagt ​​doorgaans 15-20 minuten en de temperatuur wordt op ongeveer 100-105 graden gehouden. De bepaalde tijd en temperatuur kunnen op passende wijze worden aangepast aan de grootte en hoeveelheid van de gemberartikelen. Wanneer het stukje gember door licht geprikt kan worden met stokjes, geeft dit aan dat de gember gestoomd is. Een andere manier is om de gemberproducten ongeveer 10-15 minuten in kokend water te stomen, waarbij de gember zachter wordt. Slijpen of verslaan. Slijpapparatuur optie.

Het malen kan worden gedaan met behulp van apparaten zoals een mixer, colloïdmolen of mixer. Mixer geschikt voor kleine sets en zeer eenvoudig te bedienen; colloïdmolens kunnen gember veel fijner malen en het uiterlijk van de gemberpasta aantrekkelijker maken; mixers zijn gemakkelijker bij het raffineren van grotere hoeveelheden gember, maar het kan zijn dat er een langere maaltijd nodig is om de gewenste fijnheid te bereiken.

Bedieningsdetails: Plaats de gestoomde gemberstukjes in het geselecteerde gereedschap en voeg een geschikte hoeveelheid water toe (indien essentieel om de consistentie van de gemberpasta te veranderen). Normaal gesproken kan per 100 gram gember 30-50 ml water worden toegevoegd. Start de apparaten en maal de gember tot een mooie pasta. Zorg er tijdens het maalproces voor dat de messen of maalschijven van het gereedschap goed draaien om ervoor te zorgen dat de gember volledig kan worden gemalen en vrij blijft van grote deeltjes. Zuivering (optioneel). Functie van filteren:. Als er meer eisen worden gesteld aan de fijnheid van de gemberpasta, zoals voor het maken van premium sauzen of heerlijk eten, kan een filtersysteem worden toegepast. Zuivering kan vezelafzettingen in de gemberpasta verwijderen, waardoor de gemberpasta delicater wordt en veel beter bemonsterd wordt. Filtertechniek:. Filter met behulp van een fijnmazig filter of filterdoek.