IQF In blokjes gesneden appel

Bronnenoptie: Selecteer verse, redelijk volgroeide appels, vrij van insecten en ziektes, mechanische schade en gewone appels. Het appelassortiment moet worden geïdentificeerd op basis van de marktbehoefte en het artikelgebruik. Selecties als Fuji en Gala hebben bijvoorbeeld een smaak en een heldere kleur, die geschikt zijn om te verfijnen tot diepgevroren appelblokjes. Wassen en afpellen: Plaats de appels rechtstreeks in het reinigingsgereedschap en was ze met een grote hoeveelheid stromend water om verontreinigingen zoals stof, vuil, chemische afzettingen enz. van het oppervlak te verwijderen. Gebruik daarna mechanisch of handmatig afpellen om de appels af te pellen. De afpelprocedure moet proberen de stabiliteit van het vruchtvlees te garanderen en verliezen te verminderen. Verwijdering van het klokhuis en in blokjes snijden: Gebruik een apparaat voor het verwijderen van het klokhuis om de kern van de geschilde appels te verwijderen en verklein ze vervolgens in blokjes van gelijke grootte. De afmetingen van de blokjes worden over het algemeen bepaald op basis van de marktbehoefte en het productgebruik, normaal gesproken 1-2 vierkante centimeter, om een ​​uniforme verwarming tijdens de snelle koudeprocedure te garanderen en te helpen bij de daaropvolgende hantering en gebruik. Schaduwbeschermingsbehandeling: Appelpulp is zeer gemakkelijk te oxideren en aan te tasten tijdens het gebruik. De in blokjes gesneden appels worden snel gedrenkt in een middel met daarin een ideale hoeveelheid citroenzuur, ascorbinezuur en andere kleurbeschermers gedurende een bepaalde periode. De kleurbeschermers kunnen de taak van polyfenoloxidase remmen, voorkomen dat de appels oxideren en bruin worden, hun oorspronkelijke kleur en smaak behouden en bovendien helpen de voedingselementen van appels te behouden. Afvoerpijpen: Na verzadiging en behoud van de kleur worden de in blokjes gesneden appels uit de oplossing verwijderd en via een centrifuge of schudzeef afgevoerd om overtollig water op het oppervlak te verwijderen en te voorkomen dat er ijs ontstaat als gevolg van extreem water tijdens de snelle koude procedure. wat de kwaliteit en voorkeur van het artikel beïnvloedt. Snel invriezen: de uitgelekte pijpen waarin de in blokjes gesneden appels gelijkmatig worden verdeeld over de transportband van de enkele snelle koelkast met vriesvak, gaan naar de snelle koude doorgang of snelle koude kamer en worden snel ingevroren op een lagere temperatuurinstelling van -30 graad tot -50 graad . Tijdens het snelle koudeproces is het essentieel om ervoor te zorgen dat de centrale temperatuur van de in blokjes gesneden appels snel daalt tot onder de -18 graad, zodat het water in de in blokjes gesneden appels snel kleine ijskristallen vormt, waardoor de schade aan de appels wordt verminderd. het celraamwerk en het beter behouden van de smaak, voedingscomponenten en smaak van de appels. Verpakking en opslagruimte: Na een snelle koeling moeten de appelblokjes snel worden verpakt in een atmosfeer met lage temperatuur. Er kunnen plastic zakken, containers en diverse andere productverpakkingsmaterialen worden gebruikt. Na het verpakken moeten ze goed worden vastgezet om te voorkomen dat er lucht binnendringt en oxidatie en waterverlies veroorzaakt. De verpakte artikelen moeten onmiddellijk in een koelhuis onder -18 graden worden bewaard om er zeker van te zijn dat de temperatuur in het koelhuis stabiel is en om schommelingen in het temperatuurniveau te vermijden die de hoge kwaliteit van het product beïnvloeden en ervoor te zorgen dat de kwaliteit van het product blijft stabiel tijdens opslag en transport totdat het wordt verkocht en geconsumeerd.